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真空包装とは

時間:2023-03-16ヒット数: 41

真空包装は、減圧包装とも呼ばれ、包装容器内の空気をすべて抜き、密封して袋内を高度な減圧状態に保つことです。 空気の不足は低酸素の影響と同じであり、微生物の生存条件が失われ、新鮮な食品が得られ、病気が発生しません。 発生の目的。 用途としては、ポリ袋による真空包装、アルミ箔包装、ガラス製品、プラスチックおよびその複合材料の包装などが挙げられます。品物の種類に応じて包装材料をお選びいただけます。 果物は生鮮食品であるため、呼吸を続けており、低酸素状態が強いと生理疾患を引き起こします。 したがって、果物では真空包装はあまり使用されません。

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コンセプトと機能

真空包装は、製品を環境汚染から守り、食品の賞味期限を延長し、製品の価値と品質を向上させるパッケージです。 真空包装技術は 1940 年代に誕生しました。 1950 年にポリエステルとポリエチレンのプラスチック フィルムが商品の包装に適用されて以来、真空包装機は急速に発展しました。

人々の生活や仕事の分野では、あらゆる種類のプラスチック真空包装がいたるところで見られます。 軽量・気密・鮮度保持・防食・防錆のプラスチック真空包装は、食品から医療、ニットウェア、精密製品製造から金属加工工場や研究所まで幅広い分野をカバーしています。 プラスチック真空包装の用途がますます広くなるにつれて、プラスチック真空包装機の開発が促進され、その要求がさらに高まっています。

真空包装の仕組み:包装内の酸素含有量を減らし、包装された食品のカビや劣化を防ぎ、食品の色や香りを保ち、賞味期限を延ばすことが目的です。

真空包装の主な機能は、酸素を除去して食品の劣化を防ぐことです。 食品の腐敗は主に微生物の活動によって引き起こされ、ほとんどの微生物(カビや酵母など)の生存には酸素が必要であるため、原理は比較的単純です。 はい、真空包装はこの原理を利用して包装袋や食品細胞内の酸素を取り除き、微小物体の「生存環境」を失います。 包装袋内の酸素濃度が1%以下になると微生物の増殖・繁殖速度が急激に低下し、酸素濃度が0.5%以下になるとほとんどの微生物が抑制され繁殖が停止することが実験により証明されています。 (注:真空包装では嫌気性菌の増殖や酵素反応による食品の劣化・変色を抑制できないため、冷蔵、急速冷凍、脱水、高温滅菌、放射線滅菌などの補助的な方法と組み合わせる必要があります) 、電子レンジ殺菌、塩漬けなど)

真空脱酸素には、微生物の増殖と繁殖を阻害するだけでなく、食品の酸化を防ぐという別の重要な機能もあります。 油っこい食べ物には不飽和脂肪酸が多く含まれているため、酸素によって酸化され、味が悪くなって劣化してしまいます。 また、食品も酸化することでビタミンAやビタミンCが失われ、食品着色料中の不安定な物質が酸素の影響を受け、色が濃くなってしまいます。 したがって、酸素を除去することで食品の劣化を効果的に防ぎ、色、香り、味、栄養価を維持することができます。

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真空空気充填包装の主な機能は、酸素を保存する機能だけでなく、耐圧、空気を遮断し、鮮度を保つ機能もあります。 食品本来の色、香り、味、形、品質を長期間効果的に保つことができます。 栄養価。 さらに、多くの食品は真空包装に適しておらず、真空膨張で包装する必要があります。 パリパリで壊れやすい食品、凝集しやすい食品、変形して油が落ちやすい食品、角が鋭かったり硬度が高く包装袋に穴が開くような食品など。食品を真空パックした後、膨張させます。包装袋内の圧力は包装袋の外側の大気圧よりも強いため、包装袋の外観や印刷装飾に影響を与えることなく、圧力による食品のつぶれや変形を効果的に防ぐことができます。

真空空気充填包装は、真空にした後、窒素、二酸化炭素、酸素の単一ガスまたはXNUMXつまたはXNUMXつのガスの混合物を充填します。 窒素ガスは不活性ガスであり、袋内を正圧に保つ充填剤として働き、袋外の空気が袋内に侵入するのを防ぎ、食品を保護します。 二酸化窒素は脂肪や水に容易に溶け込み、この溶解によって生じた軽い炭酸はカビや腐敗菌などの一部の微生物を抑制します。 その酸素は嫌気性細菌の増殖と繁殖を抑制し、果物や野菜を新鮮で色鮮やかに保ち、高濃度の酸素は新鮮な肉を鮮やかな赤色に保ちます。 新鮮な果物や野菜の栄養を逃しません。

アプリケーションの範囲

1. 塩漬け品:ソーセージ、ハム、ベーコン、鴨塩漬け等

2. 漬物:からし漬け、切り干し大根、コールラビ、キムチなど。

3. 大豆製品:豆腐、ベジタリアンチキン、豆板醤など

4. 調理食品:ローストチキン、ローストダック、牛肉のソース和え、揚げ物など。

5. インスタント食品:米、即席生麺、調理野菜など。

6. ソフト缶:筍の清水漬け、果物のシロップ漬け、八宝粥など。

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